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麻雀在網上亂逛就看到這個了。介紹馬來西亞的馬六甲啊！怎麼能不放上雀巢呢？！
呵呵，麻雀是住在馬來西亞的僑胞哦^^
作者：費奇
玩味指數 ＄花費指數：★★★ ★豪華指數：★★★ ＊在地風味指數：★★★
麥哥娘惹餐館 A地址：馬六甲拉也路門牌123 T電話：+60-6-2840 737
很多人對娘惹料理是既熟悉又陌生。熟悉它酸辣甘醇的滋味，卻對「娘惹」二字似懂非懂，
娘惹是指中國人和馬來西亞人通婚的女性後代。
早期馬來西亞人與華人通婚的後代，男性稱為峇峇（Baba）、女性稱為娘惹（Nonya）。
而娘惹菜的發源地首推馬六甲，而最古老有名的店叫親切餐館(Restoran Ole Sayang Sdn. Bhd)、麥哥娘惹餐廳，
而一般大眾較能接受的味道，則是融合粵菜與娘惹於一體的北京樓。
深入了解在馬來西亞的中國女性後裔個個都是庖廚高手，平日做的菜就叫娘惹菜，是個好下飯的味道，
而娘惹菜又以咖哩、椰肉與亞參〈羅望子〉、烏達烏達等味道自成一派。
娘惹美食融合了馬來菜與中國餐的烹調美學。叻沙（LAKSA）是娘惹美食中最具盛名的一種，
中國素材的洗練巧遇馬來西亞的熱情，烹調出人間美味。
親切招牌娘惹菜包括：雜菜什錦、酸辣蝦、炸豆腐等，別看雜菜什錦沒啥大料，其色澤鮮麗，裡面更有當季的各種新鮮蔬菜，
包心菜、冬菇、木耳、腐皮、再加上一些蝦米炒過，香味四溢誘人；
酸辣蝦是使用薑、蒜和新鮮辣椒烹煮，濃郁醬汁加入蝦肉裡，不但入味，且持別刺激食慾。
娘惹食物除了辣和香之外，醃菜也是其中一味娘惹菜，其中最普遍為人所知的，就是阿雜(acah)。
為何把醃菜叫作阿雜？源出何典，娘惹人幾乎說不出一個所以然來，
但她們做的又酸又甜的醃菜阿雜，馬六甲人大多聽過也吃過，在馬六甲老街上的娘惹餐廳則十分普及。
馬六甲另外一家麥哥娘惹餐館有道辣椒阿雜(acah chili）的主食材就是青椒、紅蘿蔔和黃瓜。
另有一道珍納魚，因為不辣，很受觀光客歡迎。可以用魚片或整條魚來做好幾吃。
而酸辣芒果同樣亦是醃菜的一種，不過用料是加入季節芒果。
娘惹人在家常吃的是黃瓜三峇（辣椒醬）和羊角豆三峇，有些店索性將芒果也做成三峇。
後來芒果喧賓奪主，竟歪打正著成了一道開胃主角。三
峇不拉煎（sambal belacan蝦醬)的用料即是用大蔥(切片)、蝦米碎、酸柑汁和著糖調味而成。
馬六甲規模最大當屬北京樓，以多元娘惹特色，讓人記憶深刻。
而北京樓最有名的娘惹料理首推烏達烏達〈魚餅〉、咖哩蝦、臭豆炒長豆、亞參魚，以及娘惹螃蟹。
臭豆在馬來西亞人心目中是一塊寶，因為它的豆子能夠清腎排毒，
如果單看外表它很像荷蘭豆，豆莢外形尤甚。但是生吃時很臭且有生味，有人光聞味道就避之為恐不及。
但說也奇怪，吃上一口炒三峇不拉煎（sambal belacan蝦醬)之後，臭豆就突然從地獄就升上天堂般的味美，
臭甘味道讓很多人忍不住多扒兩口飯，值得一提的是，馬來西亞人的飲食習慣偏辣跟鹹，
但馬來西亞人腎臟不佳者極少，根據當地人的說法，跟日常飲食多食臭豆有關。
而北京樓的咖哩蝦也非常有特色，濃而鮮稠的娘惹味道，光喝湯汁就讓人感到大滿足。
烏達烏達是娘惹菜中一道非常具特色的手工料理，運用鮮魚剁碎加入雞蛋、辣椒、黃薑、香葉、椰奶與香茅拌勻，
做成魚餅的概念揉合，再調入酸辣蝦醬汁，採蒸的方式，其中魚肉有時會用香蕉葉包裹去蒸，呈現烏達烏達的美味，
嚐過的人會被它的外形給吸引，尤其單純吃一口，會讓你瞬間感染到酸辣濃稠的滋味，卻一點兒都不覺得突兀的味道，
接連吃上幾口會更愛上這娘惹的滋味！
玩味指數 ＄花費指數：★★★ ★豪華指數：★★★ ＊在地風味指數：★★★
麥哥娘惹餐館 A地址：馬六甲拉也路門牌123 T電話：+60-6-2840 737
很多人對娘惹料理是既熟悉又陌生。熟悉它酸辣甘醇的滋味，卻對「娘惹」二字似懂非懂，
娘惹是指中國人和馬來西亞人通婚的女性後代。
早期馬來西亞人與華人通婚的後代，男性稱為峇峇（Baba）、女性稱為娘惹（Nonya）。
而娘惹菜的發源地首推馬六甲，而最古老有名的店叫親切餐館(Restoran Ole Sayang Sdn. Bhd)、麥哥娘惹餐廳，
而一般大眾較能接受的味道，則是融合粵菜與娘惹於一體的北京樓。
深入了解在馬來西亞的中國女性後裔個個都是庖廚高手，平日做的菜就叫娘惹菜，是個好下飯的味道，
而娘惹菜又以咖哩、椰肉與亞參〈羅望子〉、烏達烏達等味道自成一派。
娘惹美食融合了馬來菜與中國餐的烹調美學。叻沙（LAKSA）是娘惹美食中最具盛名的一種，
中國素材的洗練巧遇馬來西亞的熱情，烹調出人間美味。
親切招牌娘惹菜包括：雜菜什錦、酸辣蝦、炸豆腐等，別看雜菜什錦沒啥大料，其色澤鮮麗，裡面更有當季的各種新鮮蔬菜，
包心菜、冬菇、木耳、腐皮、再加上一些蝦米炒過，香味四溢誘人；
酸辣蝦是使用薑、蒜和新鮮辣椒烹煮，濃郁醬汁加入蝦肉裡，不但入味，且持別刺激食慾。
娘惹食物除了辣和香之外，醃菜也是其中一味娘惹菜，其中最普遍為人所知的，就是阿雜(acah)。
為何把醃菜叫作阿雜？源出何典，娘惹人幾乎說不出一個所以然來，
但她們做的又酸又甜的醃菜阿雜，馬六甲人大多聽過也吃過，在馬六甲老街上的娘惹餐廳則十分普及。
馬六甲另外一家麥哥娘惹餐館有道辣椒阿雜(acah chili）的主食材就是青椒、紅蘿蔔和黃瓜。
另有一道珍納魚，因為不辣，很受觀光客歡迎。可以用魚片或整條魚來做好幾吃。
而酸辣芒果同樣亦是醃菜的一種，不過用料是加入季節芒果。
娘惹人在家常吃的是黃瓜三峇（辣椒醬）和羊角豆三峇，有些店索性將芒果也做成三峇。
後來芒果喧賓奪主，竟歪打正著成了一道開胃主角。三
峇不拉煎（sambal belacan蝦醬)的用料即是用大蔥(切片)、蝦米碎、酸柑汁和著糖調味而成。
馬六甲規模最大當屬北京樓，以多元娘惹特色，讓人記憶深刻。
而北京樓最有名的娘惹料理首推烏達烏達〈魚餅〉、咖哩蝦、臭豆炒長豆、亞參魚，以及娘惹螃蟹。
臭豆在馬來西亞人心目中是一塊寶，因為它的豆子能夠清腎排毒，
如果單看外表它很像荷蘭豆，豆莢外形尤甚。但是生吃時很臭且有生味，有人光聞味道就避之為恐不及。
但說也奇怪，吃上一口炒三峇不拉煎（sambal belacan蝦醬)之後，臭豆就突然從地獄就升上天堂般的味美，
臭甘味道讓很多人忍不住多扒兩口飯，值得一提的是，馬來西亞人的飲食習慣偏辣跟鹹，
但馬來西亞人腎臟不佳者極少，根據當地人的說法，跟日常飲食多食臭豆有關。
而北京樓的咖哩蝦也非常有特色，濃而鮮稠的娘惹味道，光喝湯汁就讓人感到大滿足。
烏達烏達是娘惹菜中一道非常具特色的手工料理，運用鮮魚剁碎加入雞蛋、辣椒、黃薑、香葉、椰奶與香茅拌勻，
做成魚餅的概念揉合，再調入酸辣蝦醬汁，採蒸的方式，其中魚肉有時會用香蕉葉包裹去蒸，呈現烏達烏達的美味，
嚐過的人會被它的外形給吸引，尤其單純吃一口，會讓你瞬間感染到酸辣濃稠的滋味，卻一點兒都不覺得突兀的味道，
接連吃上幾口會更愛上這娘惹的滋味！
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